【冬天做甜酒釀可以用電飯煲保溫嗎？】冬天做甜酒釀 ， 千萬不要用電飯鍋保溫 。很簡單的道理 ， 做甜酒娘的時候 ， 撒在里面的酒曲主要是靠酵母菌發酵的 ， 而酵母菌的活躍溫度在25~42度 。
當溫度超過42度時 ， 酵母菌的活性開始減弱 ， 當溫度超過54度時 ， 酵母菌徹底失去活性 。也就是說 ， 溫度超過54度 ， 酵母菌就被燙死了 。而我們平常用的電飯鍋 ， 它的保溫溫度都在65度左右 ， 遠遠高于52度的臨界點 ， 所以用電飯鍋保溫功能來做甜酒釀 ， 根本就是緣木求魚 。
其實你平常做飯時候就能感覺得到 ， 保溫功能實際上也是一個持續加熱的過程 。一般電飯鍋中的微電子控制 ， 當探測到溫度小于55度時 ， 它就會加溫 ， 當溫度達到65度時 ， 則停止降溫 。所以它不是一個恒溫設備 ， 自然不能作為制作甜酒釀的工具了 。
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