鲅魚片過油是不是比綽水去腥更好
確實過油去腥更多一些，但是過油更適合紅燒，并不適合燉 。燉和燒還是有些區別的 。燉是湯多一些，一般綽水不過油，經過長時間加熱，原材料和調味充分融合，使鲅魚鮮味燉出到湯里 。燒是湯少一些，一般過油，過油后的原材料不易釋放鮮味，但是更能吸收湯汁 。并短時間內，達到入味的要求 。
【鲅魚去腥過油好還是焯水好】

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