眼肉芯是牛的一塊肌肉 ， 其一端與上腦（肩肉后邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排）相連 ， 另一端與外脊（背部最長肌）相連 。眼肉芯外形酷似眼睛 ， 脂肪交雜呈大理石花紋狀 。
牛肉(拼音:niúròu) ， 指從牛身上獲得的肉 ， 為常見的肉品之一 。來源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨 ， 也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸 。
【眼肉芯是牛的哪一個部位】

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