干煸豆角一般是要焯水 。
豆角焯水有兩作用 ， 第一個作用就是能保持豆角的顏色 ， 防止油溫高容易變色；第二個作用是能縮短過油的時間 ， 過油時間越久豆角表面的葉綠素就會被破壞 ， 從而變色發黑 。
【干煸豆角要焯水嗎？】干煸豆角在焯水的時候 ， 可以放一些食鹽 。加鹽的作用就是保持豆角的顏色 ， 加入鹽后會起化學反應豆角顏色會更加深綠 ， 而且能增加豆角更好的入味 。

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