所用食材：
豬肉（前尖）600克、純紅薯淀粉200克、大蔥1根、生姜1塊、清水適量、十三香適量、鹽適量、料酒適量
制作流程：
第一步：炸酥肉
1.把大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲，把豬肉先切成厚片，然后切成長條或者肉片 。把切好的肉放進容器，加入鹽，加入蔥姜絲，料酒，十三香，用手抓勻，蓋上保鮮膜腌制40分鐘 。
2.取一個容器，把紅薯淀粉倒進去，接著加入適量的水，分次倒入，不要一次全部倒入，調成淀粉糊，淀粉糊不能太稀，盡量濃稠，這樣容易掛糊，并且炸出來酥脆 。
3.肉腌制時間到，取出來，在肉里分次倒入淀粉糊，讓每塊肉上都能掛住淀粉糊，抓勻 。
4.起鍋燒油，油足夠的多，等油溫五成熱時，下入裹好淀粉糊的，用筷子一條一條的下入鍋中，待酥肉凝固定型再用筷子翻動 。
【小酥肉的做法】5.待酥肉變成金黃色，撈出控油，待油溫升起來，將酥肉再次下鍋，復炸，出鍋控油，裝盤 。
第二步： 蒸酥肉
所用食材：
酥肉1碗 大料3個 生姜5片
制作流程：
1.把酥肉裝到一個大碗里，放上大料，姜片，加入少許清水 。
2.把大碗放進蒸鍋里，鍋里加上足夠多的水，蓋上鍋蓋，先開大火燒開，轉中小火，蒸2個小時或更長時間 。
3.蒸好的酥肉既可以直接吃，又可以澆入酸湯做成酸湯小酥肉 。

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