【腌鴨蛋前鴨蛋用不用洗】

一定要清洗干凈 。
這一步非常關鍵，許多人都知道先洗干凈鴨蛋可以去除污垢和異味，讓鴨蛋更干凈的同時也更方便腌制，但是卻都不知道清洗鴨蛋的主要目的是什么，其實清洗鴨蛋最主要的目的是讓鴨蛋表面能盡可能更多更完整的接觸鹽分和五香粉，從而做到咸鴨蛋腌制的更快更易出油，因此明白了這個道理改用鋼絲球刷洗鴨蛋則可以效率加倍：一是鋼絲球刷洗鴨蛋可以更快更有效的刷除表面糞土污垢，二是鋼絲球的清潔能力要遠遠大于手搓，可以在刷洗鴨蛋的同時刷除鴨蛋表面的保護層，從而保證鴨蛋在腌制過程中氣孔與食鹽、五香粉接觸的更加均勻，從而做到鴨蛋腌制更快，成功率更高的效果 。

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