扣肉在我國(guó)的很多地方的酒席宴會(huì)和家常小宴上都會(huì)有，可見(jiàn)扣肉在宴席上的地位非同一般，所以在各個(gè)地方上的作法也有著大同小異的口味和制作，其大概都是以上好五花肉腩肉為主料，經(jīng)過(guò)水煮、油炸上色、醬料腌制和蒸煮等主要幾道工序而成 。
其中以芽菜、花椒、生姜、八角、丁香等輔料為主的濃香型口味的四川扣肉和廣東最有名的客家梅菜扣肉，其特點(diǎn)是醬紅油亮，汁稠鮮美，肉滑軟爛醇香，加上墊底的梅菜清香和吸掉多余的油脂，可達(dá)到肥而不膩的口感 。還有就是我們廣西的香芋扣肉，以醬油、白糖、腐乳、三花米酒、胡椒粉和青蒜（其實(shí)廣西扣肉在口味上有兩種，還有一種是增加辣椒、檸檬、酸梅、蕎頭或米醋等達(dá)到酸甜辣的復(fù)合味道）等調(diào)料制作方法，加上扣肉間夾著的香芋的芋香和吸收油脂使到扣肉肥而不膩，軟糯甘醇的口感 。等等，還有很多地方的作法 。其實(shí)在扣肉的作法上，各個(gè)地方都大為相似，只是口味上的差異有所不同罷了 。

【扣肉的做法有哪些】

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