【榨菜怎么做又酸又脆 榨菜的做法】1、將莖用芥菜經鹽腌后壓榨，除去一部分水分，然后加入食用鹽和適量的香料及調料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再將其裝壇、封口，放在陰涼處存放 。
2、最后在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經酒精發酵，后經乳酸發酵，產生特殊的酸味與香味，就成為可以售賣的榨菜了 。

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