1、準備鱸魚、香菇、蛋黃、火腿、筍、姜、生粉、蔥、醋等食材 。
2、高壓鍋內加1升水（能漫過魚肉） ， 加入一勺料酒（去魚腥味） ， 最后加入整塊魚肉 。高壓燒至魚肉熟透 ， 大約15-20分鐘左右 。若魚肉未熟 ， 可繼續加壓至熟透 。
3、撈出魚塊 ， 去大小骨頭 ， 魚肉不要太細（魚肉不好看） ， 也不要太粗（浮不起來） 。最后必須用手捏魚肉 ， 檢查是否還有細小骨頭！
4、炒鍋放火上 ， 加水適量（一碗羹的分量 ， 最好是高湯 ， 如子排湯之類） ， 加入醬油兩勺 ， 陳醋一勺 ， 剁椒適量 ， 此時湯色已呈深色 。魚肉下鍋 ， 用湯勺將魚羹輕輕拌勻 ， 加入少許鹽 。
5、生粉兩到三勺 ， 小碗的1/2左右 ， 加水攪拌均勻 。將生粉水分三次倒入湯中 ， 一邊攪拌均勻 ， 保證魚肉懸浮起來 ， 且魚湯呈現微微粘稠狀 。調整咸度和鮮味后 ， 倒入湯碗即可 。喜歡香菜的 ， 可加適量香菜在魚羹上 。

【魚羹的家常做法】

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