【白帶魚清蒸要多久】

一般需要10—15分鐘左右 。
只要新鮮就好 ， 買到新鮮帶魚 ， 當然要試試看清蒸 ， 只要是清蒸魚必定不能少的就是大量的蔥段墊底以促進蒸氣的對流 ， 把魚直接放在盤子上是絕對不行的 ， 又或是蔥價貴的時候 ， 起碼也要在魚身之下架上幾支筷子 。調味料非常簡單 ， 蔥切寸段再切細絲 ， 辣椒切細絲(要辣的) ， 黑豆豉先以熱水泡開 ， 將上述材料均勻鋪在魚身上 ， 之前我都會再加上切細的姜絲 ， 這次則決定不用 。魚身上淋上少許的紹興酒 ， 也可以略滴幾滴麻油 。
旺火蒸上個4—5分鐘再燜個1-2分鐘即可 ， 這樣料理的帶魚才能夠嘗得出來魚肉的鮮美 ， 真的是滑腴甜糯 ， 而豆豉可以充分的為魚肉提香 ， 蔥姜的最大目的也是提香而非去腥 ， 因為只要帶魚夠新鮮 ， 真的是毫無腥味 。

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