一、水質要好 。 水質好壞 ， 對泡茶品質影響極大 ， 關系密切 。 城市中一般都用自來水 ， 最好經過過濾 ， 如嫌麻煩 ， 可用水桶將水擱置一夜 ， 次日再用 。 簡便者可將麥飯石放于水中 ， 讓水質改善 ， 去掉水中鐵離子或氯離子 ， 茶湯便不會發黑、發暗 。

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