1、鳳爪洗凈去指甲對半切開 ， 先在開水里氽過去腥氣 。換水 ， 在水中放入蔥姜片 ， 黃酒 ， 花椒 ， 八角和適量鹽 ， 將鳳爪放入 ， 上火燒開 ， 大火煮8-15分鐘 。喜歡脆的就8分鐘 ， 喜歡口感軟些的就15分鐘 。
2、將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內 ， 也就一點點 ， 放入部分小米辣 ， 喜辣的多放點 。加入適量的飲用水（根據(jù)泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據(jù)自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許 ， 小火熬制30分鐘左右 ， 放冷 ， 裝入塑料或玻璃容器內備用 。
【怎樣做山椒雞爪 山椒雞爪 的做法】3、鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透 ， 可以多過幾遍水去油 。然后放入備用的山椒水里 ， 要能夠被汁液浸透 。蓋上蓋子 ， 放入冰箱 ， 兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了 。

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