1、用料；紅豆250g、熱水1飯碗、冰糖120g、麥芽糖120g、色拉油80g 。
2、水洗紅豆沙明顯細(xì)膩有光澤，非水洗紅豆沙暗啞粗糙，因?yàn)榧t豆煮熟以后直接打碎，所以豆衣保留在里面，外觀和口感都不如水洗紅豆沙 。
【水洗紅豆沙的制作方法 如何做水洗紅豆沙】3、挑選質(zhì)量好的紅豆，洗干凈，用清水浸泡一夜 。
4、加入紅豆3倍量的水，煮熟 。
5、把紅豆放在網(wǎng)篩上，下面放一碗清水 。一次性手套，把紅豆捏碎、搓碎 。
6、目的是讓紅豆沙流入水中，紅豆衣留在網(wǎng)篩里 。
7、過濾后的所有紅豆衣丟棄 。
8、把有紅豆沙的水倒入食用級(jí)紗布袋里，擠出水分，得到真正的紅豆沙 。
9、如果煮紅豆的水有剩余，也要一起倒入紗布袋里過濾出紅豆沙 。把紅豆沙放進(jìn)料理機(jī)，依次加入冰糖、玉米油、麥芽糖和熱水，攪拌至細(xì)膩 。
10、熱水有利于麥芽糖融化 。
11、倒入平底鍋，開大火去除水分 。
12、當(dāng)煮至糊狀，有紋路，收中火，開始翻炒 。
13、炒至水分收干，轉(zhuǎn)小火 。
14、當(dāng)翻轉(zhuǎn)起來(lái)豆沙不粘鍋底，質(zhì)地光滑細(xì)膩，即可出鍋冷卻 。這時(shí)候千萬(wàn)不能再炒，否則豆沙成干硬的一團(tuán)，影響口感 。
15、冷卻后的紅豆沙，如果不是馬上用，需要用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍室保存，用的時(shí)候取出用微波爐加熱 。目的是為了防止水分揮發(fā)，紅豆沙變干硬 。
16、用微波爐加熱過的紅豆沙依然柔滑細(xì)膩即可 。

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