茶多酚（Tea Polyphenols ， TP）是一種從茶葉中提取的純天然酚類化合物——黃烷醇類物質 ， 常溫下為淺黃或淺綠色粉末 ， 味澀；易溶于溫水（40℃-80℃）、甲醇、乙醇、乙酸乙酯 ， 微溶于油脂 ， 不溶于氯仿、苯等有機溶劑 ， 有吸濕性：穩定性極強 ， 在PH值4～8、250℃左右的環境中 ， 1．5個小時內均能保持穩定 ， 在三價鐵章蠶蚤下易分解：遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質 ， 茶多酚具有強抗氧化能力 ， 無毒副作用 ， 無異味等特點 。
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