1、海螺肉變紫色建議最好不要吃 。
2、很多海鮮食物在煮的過程中都有變色現象，而大家關心的則是這樣產生的變色還能否食用 。那么煮熟的海螺肉發紫，是因為海螺的苦膽破了，膽汁流到螺肉上了 。這樣的螺肉新鮮度不夠，口感發苦，品相也不好 。建議最好是不吃 。
【海螺煮完紫色能吃嗎 煮好的海螺顏色紫能吃嗎】3、活的海螺放置時間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨 。挑選海螺的時候，應該選擇螺口光潔無雜質，氣味清新的 。苦膽完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘 。膽汁有解毒功效，不應該去除海螺的苦膽 。
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