【金針菇木耳湯的做法 番茄金針菇木耳湯家常做法介紹】1、西紅柿1個；金針菇1把；豆皮70克；干木耳4克；小蔥；鹽；油；生抽；香油 。
2、將黑木耳提前用溫水泡發 ， 吃多少泡發多少 ， 隔夜的黑木耳不建議食用 。將金針菇用刀切去根部 ， 留潔白的傘狀部分 ， 用手將成簇的金針菇順著紋路撕到松散 ， 用清水淘洗干凈后放鹽水中浸泡幾分鐘；豆皮清洗干凈后切成條狀 ， 等黑木耳泡發的時間可以用來給豆皮打個結 ， 否則豆皮容易吸附在一起 ， 放湯里不容易入味 。
3、取干凈湯鍋接適量清水后大火燒開 ， 水開后放入洗干凈的金針菇 ， 大火焯水幾秒鐘 ， 用以破壞金針菇中所含的秋水仙堿 ， 可以使金針菇的口感更鮮嫩軟爛不塞牙 。
4、黑木耳泡發至舒展軟化就可以用手撕成小朵 ， 摘去木耳帶灰塵雜質的根部后清洗干凈備用；焯水去皮后的西紅柿用到切成小塊；金針菇焯水后過涼水備用；豆皮切絲打結 ， 小蔥切成碎末用以出鍋前提味 。
5、炒鍋大火熱鍋至掌心有灼熱感 ， 倒入適量花生油解熱 ， 油熱微微起黑煙時倒入切好的西紅柿爆炒 ， 西紅柿太干的話添加少許熱水 ， 將西紅柿翻炒出番茄醬質地的細沙 。
6、將炒好的西紅柿倒入準備好的湯鍋內 ， 根據家里喝湯人數添加適量飲用水 ， 水量不要超過湯鍋最高水位線 。等西紅柿的湯汁逐漸融化在鍋里 ， 讓湯味更加濃郁 ， 最后依次將黑木耳、金針菇和豆皮下鍋后大火燒開 。

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