在北方的農村 ， 一到冬天 ， 大家都喜歡蒸一鍋熱騰騰的白饅頭 ， 做一鍋可以吃上兩三天 ， 相信很多朋友都愛吃饅頭吧 ， 再配上幾個家常小菜 ， 或者配上老家曬的醬豆 ， 說實話 ， 一頓吃兩三個都不為過 。

饅頭雖然好吃 ， 但是在大冬天蒸饅頭 ， 確實是個技術活 ， 因為天冷了 ， 饅頭不好發酵 ， 那么想要饅頭蒸得暄軟蓬松 ， 還是需要一點小技巧的 。
從和面 ， 揉面 ， 發面到上鍋蒸 ， 可以說是每一步都要掌握好 ， 蒸饅頭的時候是開水上鍋還是冷水上鍋 ， 很多人都搞不懂 ， 它們到底有什么區別呢？看似簡單的小技巧 ， 學會了再蒸饅頭 ， 確實不吃虧 。


今天就給大家分享一些蒸饅頭的小技巧 ， 詳細講解和面 ， 發面和蒸饅頭到底該怎樣做？學會這幾個方法 ， 蒸出來的饅頭暄軟蓬松又好吃 。
1.和面
冬天在家蒸饅頭 ， 首先我們要先和面 ， 一般選用普通的中筋面粉就可以了 ， 和面時最好用不超過40度的溫水 ， 如果溫度太低 ， 酵母不好發酵 ， 如果溫度太高 ， 酵母就沒有活性 ， 容易被燙死 ， 所以說水溫一定要掌握好 。


還有一點就是要提前準備好酵母粉水 ， 一般是100克面粉要加入1克酵母 ， 把酵母用適量溫水化開 ， 然后加入到面粉里面 ， 最好是邊加水邊攪拌 ， 使酵母水和面粉充分的融合在一起 。
水和面粉的比例最佳是1比5 ， 和面的時候可以加入少許白糖 ， 白糖可以促進酵母發酵 ， 蒸出來的饅頭也會更香甜 。


如果家里沒有酵母粉 ， 當然也可以用老面 ， 就是上次和面剩下的面頭 ， 用老面發酵的時間要相對長一些 ， 面團發好以后還要加入適量的堿面 ， 否則口感會發酸 。
2.發面
把酵母粉水加入面團以后 ， 我們要把面團揉均勻 ， 揉好以后就是發面的環節 ， 那么在寒冷的冬季 ， 我們該怎樣去更快更好的發面呢？
其實面團最好的發酵溫度為35度左右 ， 這時候可以燒一些溫水 ， 把和好的面團 ， 放入盆中 ， 蓋上蓋子或者是封上保鮮膜 ， 把盆放入溫水里面 。


然后蓋上一個保暖的東西 ， 這樣面團就能更快更好的發酵 ， 如果是放在屋里 ， 溫度低的話 ， 可能一天也難以發好 ， 影響做饅頭的時間 。
3.蒸饅頭
做饅頭時 ， 和面和發面比較重要 ， 而蒸饅頭的時候則是最重要的一個環節 ， 那么是開水上鍋還是冷水上鍋蒸？其實注意以下幾點就可以了 。

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