1、提前一個晚上把白菜（或其它青菜）洗干凈剖成兩半，在其表面均勻抹適量鹽，然后弧度朝下放置一夜即可瀝干白菜大部分水分 。
【青菜擠水方法 這樣操作一下就可以】2、把白菜在開水中汆一下，找一塊干凈結實的紗布，趁較熱的時候，把白菜分成拳頭大小的團包進紗布，用力擠壓出水分即可（太熱的話可以輔助工具） 。
3、白菜不用剁得太細，然后加鹽，等待10分鐘左右白菜就會出水，然后把白菜擠干，盡量用力擠掉水分，這樣白菜就會變細的，然后和需要混合的食料放一起攪拌要放點油，順著一個方向不停的攪拌，白菜就不會出水了 。
4、按以上步驟擠掉大部分水分后，輔助其它吸水食材 。比如打算做白菜（或其它青菜）豬肉餡兒的水餃的話，可以考慮加點豆腐干或擠過水的香菇等 。

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