【豆腐爆炒碎肉 豆腐爆炒碎肉的烹飪方法】1、原料：嫩豆腐500克，豬肉150克 。配料：醬油10克、精鹽2.5克、白糖2克、味精5克、紹酒5克、姜末5克、蔥花2.5克、胡椒粉1克、清湯300克、濕淀粉25克、豬油50克 。
2、豬肉斬成末 。豆腐切成1.6厘米大的菱形塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許精鹽，煮沸后，撈起，瀝干水分 。
3、炒鍋置火上燒熱，放入豬油30克，投下肉末，煸干水分 。放入姜末、紹酒、清湯、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉，攪勻后，將豆腐倒入 。
4、略滾片刻，放入味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花（依口味放），淋上豬油20克，裝盤 。

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