1、蝦屬于甲殼類(lèi)動(dòng)物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞 。在這些色素細(xì)胞中,以含有蝦紅素的細(xì)胞為多 。
【蝦煮熟之后為什么是紅色的 蝦煮熟后是紅色的原因】2、當(dāng)遇到熱時(shí)，很多色素細(xì)胞都被破壞、分解，只留下紅色素 。所以蝦子煮熟后就會(huì)變成紅彤彤的 。此外由于蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟后背部總是顯得格外鮮紅，腹部由于紅色素比較少，所以顏色就比較淡 。

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