1、主料：去掉魚(yú)頭的魚(yú)一條約500克 。配料：食用油、花椒油、辣椒油、醬油、醋、精鹽、料酒、白糖、雞精、豆豉、香蔥、香菜、熟花生米、白芝麻，生粉 。
2、將魚(yú)清洗干凈，把魚(yú)骨去掉，然后用刀斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片，越薄越好，魚(yú)片薄的話(huà)，做出來(lái)的魚(yú)肉就會(huì)晶瑩剔透，有亮澤，而且魚(yú)片也薄越不容易碎 。
3、把生魚(yú)片放入盆中加入料酒、精鹽、拌均勻腌制10-20分鐘左右等待入味 。
4、等待魚(yú)片腌制的過(guò)程中我們先把蒜、姜、豆豉切碎，鍋里放入食用油燒熱后把蒜、姜、豆豉放入鍋里炒直到炒出香味 。
5、取出一個(gè)大一點(diǎn)的碗，把剛在鍋里炒好的蒜、姜、豆豉連同油一起倒進(jìn)碗里，然后在碗里加入醬油、醋、辣椒油、花椒油、精鹽、白糖、熟的花生米拍碎、白芝麻，所有的料加好以后在碗中攪拌一下，攪拌均勻，備用 。
6、把腌制好的魚(yú)片用清水沖一下上面的鹽水，稍微控一下水，然后在放入碗里加入生粉攪拌均勻 。
7、干凈的鍋里放上食用油燒熱，把魚(yú)片倒進(jìn)去翻炒，炒熟后盛出來(lái)控干油，拿一個(gè)深一點(diǎn)的湯盆來(lái)盛，把魚(yú)片放進(jìn)去然后把剛攪拌好的料汁倒入魚(yú)湯盆里 。
【口水魚(yú)的正宗做法 口水魚(yú)怎么做】8、最后把香菜、香蔥切成碎末撒在湯盆里就做好了 。

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