想要炸出像肯德基這樣的炸雞所用到的配料很講究，炸出來的雞塊蓬松酥脆，色澤金黃、肉質嫩滑，所用到的炸粉并非一種，需要用紅薯淀粉 面粉 吉士粉 面包糠，配合合適的油溫才會達到好的口感、好的色澤 。而想要炸雞的味道好？腌料也是很講究，簡單的可以用現成的奧爾良腌料，這個味道估計很多朋友都會很熟悉，這也是肯德基里面最常用的腌料之一，一般賣調料的店都有賣 。
調面糊的時候加入淀粉、面粉、吉士粉目的是使炸出來的雞塊更酥脆、色澤更好看，如果只是加入淀粉酥脆度是不夠好的 。需要注意的是加入這三樣材料調面糊的時候所加的比例一定要對否則就會適得其反 。
加入淀粉的作用：淀粉可以使炸出來的雞快蓬松、酥脆，但是淀粉也有很多種，其中酥脆度較好的就是紅薯淀粉 。
加入面粉的作用：加入面粉可以增加炸雞塊的酥脆度，但是面粉不能單獨使用要搭配淀粉或吉士粉才會起到蓬松、酥脆的效果，因為面粉本身是不會使食材有蓬松的效果的，只會增加酥脆度 。
加入吉士粉的作用：吉士粉色澤呈淺黃色，加入可以使炸出來的雞塊色澤金黃，而更為重要的作用就是：使炸出來的雞塊松脆而不軟癟，即使雞塊放置的時間較長也會保持較好的酥脆度 。

【肯德基炸雞裹的什么粉】

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