1、材料：凈雞胗300克 ， 配料：水發(fā)木耳35克 。玉蘭片25克 ， 豆瓣蔥5克 ， 姜末5克 ， 香菜段15克 ， 調(diào)料：食鹽9克 ， 味精3克 ， 白醋4克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉2克 ， 水淀粉10克 ， 明油10克 。
2、雞胗打花刀 ， 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀） ， 為雞胗厚度的4/5 。
3、雞胗沖油 ， 500克色拉油燒170度左右 ， 下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右 ， 撈出 控干油備用 。
4、爆鍋、勾芡 。鍋中留30克底油 ， 燒熱加入蔥姜爆鍋 ， 烹入料酒、醋 ， 放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
【怎樣炒雞胗好吃 炒雞胗的做法】5、翻炒打明油 ， 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋 。

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