1、用松柏樹、香蒿、茴香等 。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的 。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的 。
2、正宗熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個(gè)階段 。
3、先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右 。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬 。
4、煮肉時(shí)，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面 。加入大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋 。開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時(shí)翻一次鍋，大約需煮二至四小時(shí) 。由于是慢火煮肉，油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作熏肉的關(guān)鍵 。
【正宗熏肉用什么材料熏 正宗熏肉應(yīng)該用什么材料熏】5、熏制時(shí)，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色 。

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