【番薯發芽有危害嗎 番薯發芽是否有危害】1、番薯發芽沒有毒 。
2、番薯發芽后并不會像土豆一樣會產生對于人體有害的成分，只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現什么傳說中的中毒癥狀 。
3、在吃發芽番薯的時候，要注意將番薯上長的芽去掉 。但有一點大家要注意，番薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值 。至于說吃發芽的番薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區 。營養學家認為，番薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用 。吃番薯的好處很多，但必須要講究科學的方法 。
4、雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒 。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞 。食用后，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡 。

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