【牛肉白切做法 教你白切牛肉的做法】1、食材：牛肉 ， 花生適量 ， 辣椒油適量 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 小茴香適量 ， 香葉適量 ， 桂皮適量 ， 花生醬適量 ， 胡椒適量 ， 糖適量 。
2、將牛肉解凍 ， 切去多余的筋膜 。
3、鍋放水 ， 放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊、八角1朵、姜4-6片和蔥1根 ， 放牛肉 ， 中慢火將水燒開 。
4、在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走 ， 并不時用筷子扎入牛肉 ， 一直煮至牛肉不冒血水 ， 整個過程時間應該不少于1小時 ， 以牛肉煮熟為止 ， 煮熟后撈起 ， 然后逆紋切薄片 ， 剩下的湯汁如果不混濁 ， 過濾后放涼裝瓶里 ， 置于冰箱最冷的位置可放約一個月 。
5、將花生炒熟 ， 放涼后放入密實袋 ， 拉密袋口 ， 平鋪在案板上 ， 用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎 ， 再把碎了的花生倒于小碗里 。
6、將蔥1根切碎 ， 放于碗里 ， 倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙 ， 開鍋放約油3湯匙 ， 油燒熱后倒入裝入生抽蔥的碗內 ， 再澆入麻油1茶匙 ， 攪拌幾下 ， 食用牛肉時澆在面上 ， 再撒少許花生碎或炒過的芝麻 。

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