但是 ， 它卻富含各種營養 ， 蛋白質含量幾乎與牛肉一樣（不含飽和脂肪或膽固醇） ， 同時含有人體必需的全部八種氨基酸 ， 還有鈣、鐵和鋅等元素 。
另外 ， 雖然沒有經過巴氏消毒的丹貝可能含有益生菌 ， 食用后可能對健康有益 ， 不過大部分商業化的丹貝產品都會進行巴氏滅菌 ， 所以可能不再含有益生菌 。
盡管丹貝的銷售額依然只占全部植物蛋白食品銷售額的一小部分 ， 但在全美各地已有十幾家丹貝公司如雨后春筍般涌現出來 ， 例如俄勒岡州波特蘭的 Squirrel and Crow 公司 ， 明尼阿波利斯的 Tempeh Tantrum 公司和布魯克林的 Barry’s Tempeh 公司 。
丹貝不僅廣受食品公司的青睞 ， 而且還登上了各種餐廳的菜單 ， 包括美國的披薩連鎖店 Mellow Mushroom 在美東南部的 150 個門店 ， Native Foods 的 9 家餐廳 ， 還有一些高檔餐廳 ， 如亞特蘭大的 Cafe Sunflower 和波特蘭的 Farm Spirit 。 您甚至可以在洛杉磯的道奇體育場（Dodger Stadium）點一個丹貝碗 。
Tibbott 說：“丹貝就像是發酵食品的業界傳奇 。 ”

印尼的傳統丹貝制作者 圖片來源：Better Nature Foods
丹貝運動
丹貝甚至都有了自己的組織——印度尼西亞丹貝運動 ， 致力于提高國際社會對丹貝的認識 ， 從潮流達人到足不出戶的宅人 ， 向每一個人傳授丹貝的制作方法 。
去年冬天 ， 俄勒岡州波特蘭市的兩位食品企業家——Mike Hillis 和 Willie Chambers 組成了美國分機構 ， 稱為丹貝運動（Tempeh Movement） 。 他們親自掛帥擔任大使 ， 傳播丹貝這種往往被低估的食物的各種益處 。

不過 ， 丹貝的推廣大使冠軍應屬 27 歲的印尼丹貝運動創始人之一 Amadeus Driando (“Ando”) Ahnan ， 及其母親和祖父 。
Ahnan 在雅加達長大 ， 現在居住在馬薩諸塞州西部 。 他開玩笑說他曾經想要戒掉丹貝 ， 但后來迎來了真正的轉變 。
當時 ， 他正在練習成人舉重 ， 急需尋找一種蛋白質食物幫助他增長肌肉變成一枚壯漢 。 他意識到自己從小吃到大的食物不會像牛肉那樣讓他脹腹 。
“我想 ， ‘這太神奇了！這么便宜的東西蛋白質含量怎么會和牛肉一樣高呢？’” Ahnan 說 。
大約在同一時間 ， 他的媽媽 Wida Winarno 上了一堂發酵食品的課 ， 在課上她學到了丹貝在促進腸道健康方面的重要作用；而他的祖父 ， 印度尼西亞食品科學家 F.G. Winarno 也剛剛從研討會上回來 ， 而研討會的主題恰恰是丹貝對健康的益處 。
這機緣巧合實在讓人無法忽視 。
Ahnan 回憶說：“我認為 ， 我們應該就丹貝舉行一次國際會議 。 ”
在 2015 年 ， 祖孫三人創立了丹貝運動 ， 開始在網上推廣 。 與其他發展中國家一樣 ， 在印度尼西亞 ， 吃肉是地位和財富的象征 。 Ahnan 說 ， 素食通常被視為貧窮的標志 ， 他和家人想要扭轉這種局勢 。

Ahnan 說 ， “我們制作了動畫片和視頻 ， 說‘嘿 ， 如果你喜歡丹貝 ， 那可沒什么好羞恥的！’”
現在 ， Ahnan 正在麻省大學阿默斯特分校攻讀食品科學專業的博士學位（研究丹貝潛在的抗癌特性） 。
在業余時間 ， 他在設計一款制作丹貝的原型機 ， 起名 Tempeasy ， 就像面包機和酸奶機一樣 ， 有了這款丹貝機 ， 人們就可以在家制作丹貝 ， 輕而易舉 。
他還與其他人共同創立了 Better Nature Foods 公司 ， 并將在近期于英國推出六種產品 ， 包括丹貝素火腿片（即素食培根）、丹貝素肉餡和熏大豆丹貝 。

印尼的丹貝之旅 圖片來源：Better Nature Foods
丹貝之旅
去年 3 月 ， Ahnan 還為來自美國和英國的企業家包括 Tibbott ， Hillis 和 Chambers 等人在爪哇島組織了一次“生態丹貝之旅” 。

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