【水煮肉片怎么煮 水煮肉片正宗做法】1、食材：豬肉200g，黃豆芽100g，金針菇100g，蟹味菇80g，姜60g，豆瓣醬80g，蒜50g，花椒適量，干辣椒適量，蛋清一個，料酒少許，味精少許，鹽適量，油適量 。
2、將瘦肉切成薄片，加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌制半個小時 。
3、豆芽洗凈瀝干水分，金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分 。
4、干辣椒切段，準備花椒，把姜切成絲，蒜瓣切成末 。
5、鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發黑，花椒和辣椒撈出碾碎備用 。
6、瀝出的花椒油晾涼備用，鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香 。
7、加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟 。
8、準備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中 。
9、鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油 。
10、兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調勻，水開后將肉片一片片放入鍋內 。
11、大火燒開一分鐘，再轉小火煮五分鐘 。
12、將適量湯汁倒入大湯碗內，將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上，放入少量蒜 。
13、鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可 。

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