1、用料：
高筋粉200g、鹽5g、食用堿1g、水110g、澆頭、西紅柿一個(gè)、雞蛋一個(gè)、蔥花少量、蒜一瓣、香菜適量、油少量、鹽適量、味精適量、水適量 。
2、做法：
（1）面粉200g 。
（2）食鹽和食用堿稱好 。用涼水化開 。
（3）用鹽堿水和面 。和好后盆上蓋蓋子醒面兩小時(shí) 。
（4）兩小時(shí)醒好的面團(tuán)用手揉光滑 。
（5）準(zhǔn)備好搟面杖 。撲面用最細(xì)的玉米面或者淀粉 。不要用面粉，會(huì)發(fā)粘 。
（6）搟成圓餅 。
（7）卷起來搟 。
（8）搟幾下就攤開看看 。有沒有粘黏的或者厚薄不均勻的 。
（9）大約搟成一毫米左右厚度 。
（10）撒上撲面 。
（11）用搟面杖輔助疊好 。
（12）疊好 。
（13）切成4cm寬 。
（14）展開等待煮面 。
（15）先準(zhǔn)備澆頭 。不然面煮出來再做面就坨了 。大蒜切碎，蔥花，西紅柿切小塊 。
（16）鍋中適量油 。
（17）油熱了后，整個(gè)雞蛋打入，鏟子滑開 。
（18）雞蛋放到一邊或者盛出，加入蔥花蒜片爆香 。建議火不要太大，以免糊鍋 。
（19）炒出香味后加入西紅柿 。
（20）西紅柿炒軟爛 。
（21）加一勺番茄醬 。
（22）番茄醬，西紅柿，雞蛋混合 。翻炒幾下均勻 。
（23）加入沒過食材的水 。煮沸后加適量鹽和味精就可以出鍋 。鹽的多少根據(jù)個(gè)人口味定，做面的澆頭比平時(shí)吃的稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)就可以了 。
（24）準(zhǔn)備煮面，鍋中燒開水 。大約2.5升 。
（25）大火，水沸騰后下入面條，不要?jiǎng)恿耍w上蓋子 。
（26）再次沸騰后，用筷子輕輕提起幾下，讓面條分散開 。
（27）開著鍋蓋，繼續(xù)煮半分鐘 。就可以了 。
（28）把面放到?jīng)鏊镞^一下 。撈出 。
【褲帶面的家常做法 手搟褲帶面的烹飪技巧分享】（29）淋上澆頭 。

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