【鰈魚的做法大全 鰈魚的烹飪方法】1、清蒸鰈魚 。主料：蝶魚1條 。輔料：鹽適量、料酒適量、蔥一棵、姜一塊、紅辣椒兩三個 。做法：先把鰈魚洗凈 ， 用開水燙了一下皮 ， 很容易就把黑皮退下去了 。在魚身上兩面都撒上鹽和料酒腌十分鐘 ， 切蔥姜絲 ， 鋪在盤底 ， 把腌好的魚放在蔥姜絲上 ， 在魚上再鋪一些蔥姜絲上鍋蒸20分鐘 。把魚盤中的水分倒出 ， 蒸熟的蔥姜絲揀出 ， 在魚身上重鋪一層蔥絲和辣椒絲 ， 澆上蒸魚豉油 ， 鍋中燒熱油澆在魚身上即可 。
2、鰈魚頭豆腐湯 。材料：鰈魚頭1個 ， 姜適量 ， 豆腐1塊 ， 金針菇1把 ， 鹽0 。5小匙 ， 胡椒小匙 ， 蔥花適量 。做法：鍋熱下油 ， 爆些姜片 。加3粒花椒去腥 ， 下魚骨魚頭大火炸一下 。加點(diǎn)料酒 ， 魚頭變色加上冷水 ， 蓋上鍋蓋 。大火煮開后 ， 放入豆腐、金針菇 。小火敦30分鐘揭開蓋子 ， 放鹽、胡椒、蔥花即可食用 。
3、醬燒鰈魚 。材料：鰈魚1條 ， 干辣椒適量 ， 蔥姜蒜適量 ， 黃醬45克 ， 生抽3ml ， 黃油10ml ， 花椒適量 ， 清水400ml ， 油少許 。做法：將鰈魚去鱗 ， 去內(nèi)臟和腮洗凈 ， 劃上幾道；鍋中燒熱油 ， 放入蔥姜蒜 ， 花椒 ， 干辣椒煸香；倒入適量的清水煮開 ， 加入黃醬 ， 放入鰈魚 ， 加黃酒 ， 生抽煮開；轉(zhuǎn)為中火燒 ， 待湯汁濃稠魚入味后關(guān)火 ， 蔥絲撒魚上；最后將湯汁澆在蔥絲上即可 。

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