【江南燉鴨的做法 你需要注意這一點】1、鮮活草鴨（2-3斤）斬殺 ， 去爪、內臟、肥油 。（我是在菜場讓賣家宰殺好的）用清水反復沖洗 ， 漂清血水 。冷鍋冷水放入整鴨焯掉血沫 ， 再用清水沖洗干凈 。
2、取一只大的湯鍋 ， 放入老鴨 ， 加適量清水（淹過鴨身約2/3） ， 生姜切4-5片 ， 干紅椒、桂皮、八角、陳皮洗凈依次放入鍋中 ， 調入3匙老抽 ， 大火煮開 。（其實用電壓力鍋也可以的 ， 比較快 ， 不過我不喜歡吃壓力鍋里做出來的東西 ， 還是傳統小火慢燉的食物香啊！）
3、關至小火 ， 鍋邊插一根筷子 ， 燉一個半小時 。一小時后用筷子輕輕插一下鴨腿 ， 喜歡吃肉爛一點的可以再燉10分鐘 ， 然后調入低鈉鹽 ， 冰糖 ， 美味鮮醬油 ， 開大火翻滾5分鐘 ， 最后撒入白胡椒粉 ， 起鍋盛入湯碗中開吃 。

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