1、將五花肉放入盆中，放入干辣椒、花椒、鹽、白酒，抓拌均勻，讓調料充分覆蓋在五花肉上 。
2、蓋上鍋蓋，腌制1個星期，五花肉顏色變深，將五花肉懸掛晾曬1月左右即可食用 。
【四川臘肉腌制方法 吃不完的怎么保存呢】3、一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可 。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月 。
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