【竹蓀要去掉哪些東西 處理竹蓀的注意事項(xiàng)】1、食用竹蓀前應(yīng)剪去菌蓋頭（封閉的一端） 。食用竹蓀的時(shí)候要注意干竹蓀的菌蓋是不能吃的，如果在食用的時(shí)候沒有將菌蓋去除掉，做出來(lái)的竹蓀食物會(huì)有奇怪味道 。雖然對(duì)人體沒有什么危害，但讓人沒有食欲也是很大的問(wèn)題，最好不要舍不得，而讓菌蓋壞了一鍋湯一道菜 。除了菌蓋之外，還要注意觀察竹蓀根部的白色小圈，這小白圈也沒有毒性，只不過(guò)會(huì)有生澀味，也會(huì)讓人沒有食用的欲望 。在烹飪前，最好將小白圈給去掉，以免影響整體的風(fēng)味 。
2、竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后 。
3、竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一 。

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