【干煸小龍蝦做法 干煸小龍蝦的烹飪技巧】1、用料：
小龍蝦3斤、小蔥2根、大蒜5瓣、花椒小把、干辣椒6個、鹽適量、糖少許、料酒適量、姜三片、生抽少許 。
2、做法：
（1）小龍蝦清洗干凈 。
（2）去除蝦頭和蝦線，并清洗干凈 。放入料酒和少許鹽，腌制20分鐘左右 。
（3）在小龍蝦腌制的時間，把配料準備好 。干辣椒切小段，姜切片，蒜切成顆粒，小蔥切碎 。
（4）腌制好的小龍蝦要提前瀝干水分，不然一會入鍋后會爆開，容易受傷哦 。
（5）鍋內放入菜籽油，燒熱 。
（6）大火，倒入龍蝦，快速翻炒，3分鐘左右，至龍蝦變紅色 。
（7）取出小龍蝦，把剩下的油再次燒熱，進行復炸 。基本也在2，3分鐘左右 。
（8）復炸后取出，鍋內留適量底油，倒入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香 。倒入小龍蝦，放入適量鹽，生抽，翻炒均勻后再放入少許糖，再次翻炒一下，至糖完全融化后關火，最后放蔥 。

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