1、干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝干水分；五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末 。
2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里 。
3、重新將鍋里的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣 。
4、將豆豉切碎，倒進鍋里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同樣倒進鍋里繼續翻炒 。
【麻辣燙鍋底料制作方法 好吃不錯的選擇】5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然后關火，將炒好的底料盛出來 。
6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘 。
7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻 。
8、湯底煮好后加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用 。

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