【黃燜雞如何做辣點 黃燜雞怎樣做辣點】1、食材：雞腿5根、青椒1個、鮮香菇5個、干辣椒3個、姜5片、料酒五勺、白胡椒適量、蠔油適量、冰糖適量 。
2、把鮮香菇泡水 ， 然后擠去水分 ， 反復幾次可以去除香菇的腥味 。把青椒切成小塊 ， 干辣椒去掉頭 ， 在這道菜中 ， 干辣椒就是靈魂 ， 如果不能吃辣 ， 可以選擇少放一些 ， 把蔥姜蒜切好 ， 香菇去蒂 ， 蘑菇傘切成片狀 。雞腿也剁成塊 ， 用清水洗干凈 ， 然后控水 。之后加一勺蠔油 ， 三勺料酒 ， 抓幾下腌半個小時 。等雞腿腌好以后起鍋燒油 ， 先放干辣椒煸出香味 。
3、再放蔥姜蒜炒出香味 ， 然后倒雞塊 ， 炒的時候注意油星迸濺 ， 炒到雞皮微微發黃的時候就可以了 ， 這是一個需要不斷翻炒的過程 ， 一定要有耐心 。再準備一個砂鍋放在爐子上 ， 底部炒一點點油 ， 放三塊冰糖開始炒糖色 。如果怕口感太苦 ， 等顏色微微發黃 ， 就可以倒入雞塊了 ， 如果想讓黃燜雞的顏值高一些 ， 就炒成焦糖色。
4、倒雞塊 ， 再倒兩勺生抽 ， 一小撮白胡椒 ， 一勺蠔油 ， 攪均勻以后后加開水 ， 水完全沒過雞塊即可 。等水開以后要耐心撇去浮沫 ， 這一步很影響最后的成品和口感 。去掉浮沫以后再加一勺老抽 ， 一小撮鹽 ， 全部的香菇片 ， 然后蓋上蓋子開中小火燉25分鐘 。再打開時就可以看見成品的黃燜雞了 ， 這時候放最后一步青椒 ， 不用再蓋上蓋子 ， 翻一下 ， 直接吃就可以了 。
5、湯不要煮干 ， 要知道黃燜雞的精華都在湯里 ， 用湯來澆米飯也算得上是黃燜雞的精髓 。自己做最好選鮮雞腿 ， 不要那種不知道在冷庫里凍了多久的凍雞腿 ， 會影響口感 ， 湯汁就沒有那么黏稠了 ， 還會有腥味 。凍雞腿還是建議提前焯水去浮沫 ， 做出來沒有鮮雞腿好吃也可以彌補一下 。冰糖的作用只是提味 ， 不用加太多 。
6、如果實在擔心自己炒不出來糖醋 ， 可以完全忽略炒的這一步 ， 加一小勺白糖照同樣可以提味 。如果想在黃燜雞里加配菜 ， 可以和香菇一起放進去 。教大家一個不影響黃燜雞口感的加配菜方法 。等雞肉煮好以后 ， 從鍋里盛一點湯另外起鍋煮要加的配菜 ， 比如說金針菇 ， 土豆 ， 煮好以后把菜單獨撈出來 ， 湯就不要了 ， 把配菜埋在黃燜雞下邊 ， 土豆不要埋在下邊容易糊鍋 。

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