【什么回鍋肉好吃 經典蒜苗回鍋肉做法介紹】1、豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩 。
2、做法步驟
3、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；
4、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒 。肉煮熟但不煮叭 。將蒜苗洗凈切成八分長節，豆瓣切細；
5、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片；
6、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒 。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成 。

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