餃子|調餃子餡，牢記“6放3不放”，鮮香入味，油潤多汁，調啥餡都香食鹽|醬油|食材

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作為一個北方人，對于餃子的愛是深沉的。節假日或者團聚的時候往往會聚在一起吃一頓餃子，除此之外， “上車餃子，下車面”家中有人遠行離家的時候，也會吃上一頓餃子，希望離家后能夠一帆順利。如今家家戶戶有了冰箱，很多沒時間做飯的人，就會包上很多冷凍起來，想吃的時候拿出來煮、煎、蒸都可以，不用解凍比方便面健康還方便。

餃子餡要想好吃首先要保留食材原本的味道，比如豬肉白菜和豬肉香菇的，一個突出的是“香” ，一個突出的是“鮮” ，所以在調餃子餡的時候必須學會做減法，不然調料味太重就會壓制住食材的味道，導致你調出來的味道就是千篇一律的。調餃子餡的時候，要牢記調餃子餡的萬能定式“6放3不放” ，保證肉餡油潤多汁、鮮嫩可口，賊拉香！具體為什么呢，繼續往下看，給你講解清楚。

六放：蔥姜水、小蔥和熟油、白糖、蠔油、醬油、食鹽
一、蔥姜水大蔥白切成段，一塊生姜切成片一起放入碗中，用搟面杖搗碎，然后倒入清水反復抓揉出蔥姜汁，主要為了去腥增香，同時還能為肉餡補充水分，讓肉餡更加的鮮嫩多汁。

二、小蔥和熟油小蔥切成蔥花，放在調好的餃子餡上，然后澆上熱熟油激發出香味后攪勻，主要是為了增加香味和鮮嫩的味道。

三、白糖、蠔油、醬油、食鹽白糖和蠔油都是為了提鮮；食鹽用來調味，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食鹽腌制一下殺出水分；醬油主要是為了上色和提鮮。

三不放：料酒、十三香、五香粉
一、不放料酒不放料酒的原因是，放料酒主要為了去腥，但是我們用的蔥姜和蔥姜水就可以達到去腥的效果，且我們一般焯水或者炒菜的時候加入料酒，它可以蒸發一部分味道，但是調餡料的時候加入料酒沒辦法蒸發味道，導致調出的餃子餡料酒味重，掩蓋原本食材鮮香。

二、不放十三香和五香粉不放十三香和五香粉是因為這兩種調料香料味重，掩蓋食材原來的味道，導致你們調出來的餃子餡全部都是一個味道，所以這兩樣絕對不能放。

下面，就以兩種餃子餡為例，給大家進行詳細講解：
【豬肉白菜餡】
1.一根大蔥切成段，一塊生姜切成片都放進碗中，用搟面杖榷出蔥姜汁，然后加入清水抓揉出蔥姜水，再浸泡一會兒。

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餃子|調餃子餡，牢記“6放3不放”，鮮香入味，油潤多汁，調啥餡都香

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