【包子餡調制技巧和配方 包子餡如何調制】1、面團兒： 面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升；
2、肉餡兒： 大蔥1段、白菜1顆、肉餡兒300克；
3、調料兒： 鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、花椒、清水180毫升、食用油20克；
4、和面：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升 ， 上手揉面 ， 揉成一個軟硬適中的光滑面團 ， 我大約揉了15分鐘 ， 蓋上醒發至體積的兩倍大；
5、調料兒：大蔥一段、白菜1顆切成小丁 ， 加兩勺鹽腌制10分鐘 ， 腌出里面的水分；
6、肉泥 ， 重300克 ， 1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、蠔油、料酒、一點點雞精 ， 朝著一個方向攪打上勁；
7、找一塊紗布 ， 把腌制好的白菜包起來擠干水分備用 ， 料理機中加一塊生姜 ， 切好的大蔥 ， 花椒水 ， 1小把花椒提前用180毫升的開水泡30分鐘就可以了 ， 一起打成汁；
8、過濾倒出 ， 分次加到肉餡中 ， 少量多次的加 ， 攪拌至湯汁完全被吸收以后再繼續加 ， 這就是肉餡兒湯汁飽滿的原因 ， 最后加白菜和20克食用油 ， 油主要是鎖住水分 ， 防止水份跑出來 ， 肉餡兒就調好了 ， 已經能聞到香味了；
9、面團兒也醒好了 ， 揉搓排氣排盡里面的氣體 ， 做出來的包子更光滑細膩 ， 搓成長條后分成小劑子 ， 揉光揉圓 ， 搟開 ， 搟成中間厚邊緣薄的面皮 ， 這樣蒸出來的包子才會皮薄餡兒大 ， 包上我們調好的肉餡兒 ， 包起來；

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