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酸甜苦辣咸 ， 是我們舌尖上最常見(jiàn)的五種滋味 ， 今天要跟大家分享的便是五味之一的“酸” ， 提起酸 ， 人們的口腔內(nèi)便開(kāi)始不自覺(jué)分泌唾液 ， 什么食物最能代表酸呢？老陳醋？山楂？秋冬時(shí)節(jié)里 ， 酸菜一定是“酸味”不二的代名詞 。 眼下蘿卜 ， 白菜 ， 青菜 雪里蕻等已經(jīng)收獲 ， 持續(xù)下降的溫度也為腌制酸菜創(chuàng)造了條件 ， 一場(chǎng)與酸菜的邂逅即將開(kāi)啟 。
中國(guó)人喜歡吃酸菜 ， 中國(guó)酸菜的歷史也是由來(lái)已久 ， 早在東漢許慎《說(shuō)文解字》中有描述：“菹菜者 ， 酸菜也” ， 即類(lèi)似酸菜 。 過(guò)去到了冬天 ， 天寒地凍 ， 食材匱乏 ， 酸菜便是在這樣的條件下產(chǎn)生的 ， 人們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)食材的保存時(shí)間 ， 將秋天收獲的各種食材加以清洗 ， 經(jīng)過(guò)發(fā)酵等步驟制作成酸菜 ， 與新鮮的食材相比 ， 酸菜更具風(fēng)味 ， 更能引起人們舌尖的食欲 ， 那種源自天然的酸爽與香氣是人們?cè)诤锏奈拷?， 天再冷 ， 吃上一鍋熱氣騰騰的酸菜 ， 渾身也能瞬間暖和起來(lái) ， 與窗外的皚皚白雪相映襯 ， 堪稱(chēng)冰火兩重天 。
如今雖然冬天里依然有著豐盈的食材供應(yīng) ， 但是酸菜依然是人們餐桌上的主角 ， 酸菜那種獨(dú)有的滋味是人們此生乃至祖祖輩輩都戒不掉的 。 中國(guó)地廣物饒 ， 各地獨(dú)有的氣候使得當(dāng)?shù)氐娜藗冃纬闪霜?dú)特的飲食習(xí)慣 ， 而酸菜在中國(guó)的大地上跨越了南北東西 ， 這是人們對(duì)于舌尖上酸味的執(zhí)著 。 俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人” ， 雖然在做法上大相徑庭 ， 但是各地的酸菜也因著當(dāng)?shù)氐乃烈约笆巢牡牟煌兴町?。 全國(guó)哪里的酸菜最好吃呢？今天就來(lái)跟大家詳細(xì)聊一聊我國(guó)各地的酸菜 ， 看看有你的家鄉(xiāng)嗎？
一、東北酸菜
20年前電視劇《東北一家人》火遍大江南北 ， 而片頭曲更是令人上頭 ， 尤其是其中的一句“翠花 ， 上酸菜”更是成為那個(gè)時(shí)代的經(jīng)典 。 也正是這句歌詞 ， 讓全國(guó)乃至世界都知道了東北酸菜 。
東北地處我國(guó)寒冷之地 ， 當(dāng)?shù)丶竟?jié)不是很分明 ， 冬季和大約在冬季 ， 如此的氣候之下 ， 蔬菜難以很好地生長(zhǎng) ， 每年寒露節(jié)氣前后 ， 在東北地區(qū)人們不約而同便開(kāi)啟了一場(chǎng)秋菜大戰(zhàn) ， 好不夸張的說(shuō) ， 在東北各家白菜是以百斤為單位開(kāi)儲(chǔ)存的 ， 而搶到白菜后 ， 便開(kāi)始腌酸菜 ， 家家戶戶都有腌酸菜的專(zhuān)屬工具——大缸和石頭 。
在東北當(dāng)?shù)?， 腌酸菜叫做“積（漬）酸菜” ， 人們更喜歡用白菜中的黃芽菜 ， 這種白菜
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