【湘菜的特點 特點是什么湘菜】

1、油重色濃 ， 講求實惠 ， 在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩 。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。
2、煨、燉講究微火烹調 ， 煨則味透汁濃 ， 燉則湯清如鏡 。
3、臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒 ， 著名的湖南臘肉系煙熏制品 ， 既作冷盤 ， 又可熱炒 ， 或用優質原湯蒸 。炒則突出鮮、嫩、香、辣 ， 市井皆知 。
4、以烹制河鮮、家禽和家畜見長 ， 多用燉、燒、蒸、臘的制法 ， 其特點是芡大油厚 ， 咸辣香軟 。
5、擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉 ， 口味側重咸香酸辣 ， 常以柴炭作燃料 ， 有濃厚的山鄉風味 。

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