【茄子燉豆腐怎么做好吃 制作茄子燉豆腐的方法】1、主料：茄子2個、豆腐1塊、青紅辣椒各2個、生姜5le、大蒜10克 。
2、輔料：生抽2勺、蠔油1勺、醋1勺、糖半勺、淀粉1勺、溫水1碗 。
3、準備好所有材料，并清洗干凈；然后將茄子切成細長條，用鹽腌制15分鐘左右，再將大蒜、辣椒、生姜切碎備用 。
4、然后將豆腐切成小塊，可以根據自己的習慣（三角塊、正方形等） 。
5、起鍋，倒入適量食用油，用晃動煎鍋使其涂抹均勻，然后將豆腐塊平鋪放入 。
6、煎至兩面金黃后裝盤備用，建議煎定型后再進行翻面操作，避免豆腐易碎 。
7、烹飪前調一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1飯碗溫水，攪拌均勻備用 。
8、煎豆腐期間，可以將茄子擠干水份備用，如果鹽放多了，可以用水沖洗一遍再瀝干水分 。
9、豆腐裝盤后鍋中留有底油，如果不夠則再倒入些許，如果太多則可盛出少許，然后倒入茄條 。
10、不停翻炒至茄條炒軟，表面微焦黃，再次裝盤出鍋，可以和豆腐裝在一個碗里 。
11、和炒茄條一樣判斷油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味 。
12、倒入1勺黃豆醬，翻炒出紅油 。
13、一次性倒入豆腐和茄條，并翻炒均勻，讓它們上色提味 。
14、緊接著，均勻倒入事先調好的醬汁，大火燒開，中小火燜煮 。
15、煮至湯汁減少，較為濃稠時倒入辣椒碎，調入少許雞粉，翻拌均勻即可出鍋 。

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