1、配料：生姜、大蒜、蔥、辣醬、高湯、蠔油、白糖、米醋、料酒、生抽、芝麻油、熟白芝麻各適量 。
2、將蝦洗凈，剪去蝦須、蝦槍、蝦腳，用刀從背部剖開，挑去蝦線；
3、將處理好的蝦放入碗中，加入少許料酒與鹽，拌勻后腌制10分鐘;生姜與大蒜切成片，蔥切成花；
【香辣油燜蝦如何做 香辣油燜蝦的做法】4、將適量的鹽、白糖、蠔油、米醋、芝麻油、生抽放入小碗中，拌勻成調味汁待用；
5、熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味后下入腌制好的蝦，大火翻炒至變色；
6、放入適量的高湯，燜煮至湯汁基本收干(約3分鐘);
7、最后倒入先前調好的調味汁，炒勻后放入蔥花再炒勻，舀入碟子里后再撒入少許熟白芝麻即可 。

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