1、吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的 。
【酸菜腌到什么程度可以吃 酸菜腌多久可以吃】2、蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降 。
3、大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命 。

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