【清蒸茄泥的做法和配方 蒸茄泥怎么做】1、食材：茄子750克、蒜3-4瓣、芝麻醬適量、鹽少許 。
2、將新鮮茄子清洗干凈，圓茄子比較適合蒸茄泥，因為圓茄子肉質比較緊 。而長茄子出水較多，適合炒菜 。
3、因為茄子皮蒸后會影響菜的色澤，可削去外皮 。
4、將削好的茄子切成片，這樣受熱比較均勻，不會出現不熟的夾心 。
5、用高壓鍋蒸10分鐘左右，關火，等高壓鍋慢慢悶制 。
6、等高壓鍋不再放氣，壓力泄盡，拍蒜末、加鹽、到芝麻醬 。
7、調制攪拌，將蒸茄子調成泥狀，軟糯可口 。

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