1、色澤：可先對(duì)整顆花生進(jìn)行觀察，再剝?nèi)スv觀察果仁 。（1）優(yōu)質(zhì)花生的果莢呈土黃色或白色，果仁呈現(xiàn)各品種所特有的顏色，色澤均勻一致 。（2）一般花生的果莢顏色灰暗，果仁顏色變深 。(3）劣質(zhì)花生的果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色 。
2、形態(tài):先看花生外觀，然后剝?nèi)スv觀察果仁，最后掰開(kāi)果仁觀看子葉形態(tài) 。(1)優(yōu)質(zhì)花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無(wú)雜質(zhì) 。(2)一般花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲(chóng)蝕顆粒、生芽顆粒等 。(3)劣質(zhì)花生發(fā)霉，嚴(yán)重蟲(chóng)蝕，有大量的凍傷粒(籽粒變軟，色澤變暗，食味變劣的顆粒)、熱傷粒(果仁種皮變色，子葉由乳白色變?yōu)橥该魅缦灎睿泄兜念w粒) 。
3、氣味:鑒別花生的氣味就是將花生剝?nèi)スv后嗅其氣味.(1)優(yōu)質(zhì)花生具有花生特有的氣味 。(2)一般花生其氣味平淡或略有異味 。(3)劣質(zhì)花生有霉味、哈喇味等不良?xì)馕?。
【挑選花生的方法是什么 挑選花生有什么方法】4、滋味:鑒別花生的滋味時(shí)，應(yīng)取花生剝?nèi)スず笥醚例X咀嚼，細(xì)品 。(1)優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味，無(wú)任何異味 。(2)一般花生其固有的味道淡薄 。(3)劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味 。
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