歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake 杏仁海綿蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克（約3個雞蛋的蛋白）、黃油20克、砂糖20克 。烘焙： 200度中層約10分鐘 。做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻； 2、混合后的杏仁糖粉過篩2次； 3、加入一個全蛋 ， 混合均勻； 4、再分次加入余下的全蛋 ， 攪拌到蛋液發白； 5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化 ， 加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻； 6、取三個雞蛋 ， 分離蛋白與蛋黃備用； 7、分離好的蛋黃備用 ， 取分離好的蛋白約100克 ， 放到打蛋桶內； 8、分3次加入白砂糖 ， 打發蛋白盛硬性發泡； 9、倒入模具中 ， 用刮刀抹平 ， 震出氣泡； 10、放入預熱好的烤箱中層 ， 約10分鐘左右； 11、考好后 ， 冷卻脫模 。高度約1cm左右的厚度； 12、等分出4塊蛋糕片 。小貼士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的 ， 等分出來的蛋糕片很小； 2、這個配方可以做兩個18x18cm的蛋糕片 ， 或者可以用長帝25b烤盤一盤 。俺家烤箱比較小 ， 做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚 ， 要不做出的整個歐培拉就會比較高 ， 難以控制； 4、我這個蛋糕片就不是很薄 ， 最好不要超過1cm； 5、蛋糕片切好后 ， 請蓋上一塊布 ， 避免風干 。
【歌劇院蛋糕怎么做？】

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