【里脊火腿煙熏方法 里脊火腿煙熏方法步驟】1、里脊火腿煙熏方法：原料選擇與整修→煮制→熏制→成品 。
2、原料輔料：里脊肉50kg ， 粗鹽3kg ， 白糖200g ， 花椒25g ， 八角75g ， 桂皮100g ， 小茴香50g ， 鮮姜150g ， 大蔥250g 。
3、豬肉剔除骨頭 ， 除凈余毛 ， 洗凈血塊、雜物等 ， 切成15cm見方的肉塊 ， 用清水泡2小時 ， 撈出后瀝干水待煮 。
4、把老湯倒入鍋內并加入除白糖外的所有輔料 ， 大火煮沸 ， 然后把肉塊放入鍋內燒煮 ， 開鍋后撇凈湯油及臟沫子 ， 每隔20分鐘翻一次鍋 ， 約煮1小時 。出鍋前把湯油及沫子撇凈 ， 將肉撈到盤子里 ， 控凈水分 ， 再整齊地碼放在熏屜內 ， 以待熏制 。
5、熏肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上 ， 用旺火將放入鍋內底部的白糖加熱至出煙 ， 將熏屜放在鐵鍋內熏10分鐘左右即可出屜碼盤；另一種熏制辦法是用鋸末刨花放在在熏爐內 ， 熏20分鐘左右即為成品 。

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