1、所需食材：茄子兩根，豬肉餡6兩，面粉500克，鹽2勺，面醬一勺，味極鮮、料酒、胡椒粉適量，蔥姜蒜適量，尖椒半個 。
2、面粉中加入一勺鹽，目的是和出的面更筋道而且煮餃子時不易破 。然后冷水和面，成絮狀用手揉面，揉成面團不沾手，蓋上蓋子醒面10分鐘 。
3、利用醒面時間制作肉餡，肉餡中加入一點鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮腌制一下 。
4、茄子切丁，放入一勺鹽腌制一下，然后擠干水分，放入腌制好的肉餡中 。
5、開始調餡，放入蔥姜蒜末，放入辣椒丁，再放入一勺面醬，開始攪拌，然后多加一些食用油，茄子喜油，這樣餡料就調好的 。
6、案板上撒些面粉，醒好的面團揉成長條切成小積子 。
7、每個小積子搟成餃子皮 。
8、包入餃子餡，捏出漂亮的餃子，俗話說：餃子好吃不在褶上，關鍵是皮薄餡大 。
【茄子豬肉水餃最正宗的做法 茄子豬肉水餃做法】9、水開下餃子，反復點兩次水，餃子全部浮上來，胖胖的感覺，餃子就熟了 。

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