第四是著色劑 。著色劑的功能是賦予食品色彩 。在飲料加工中，由于色素會發生變色或褪色，因此色素的使用在飲料中非常普遍 。色素可分為天然色素和人工色素，前者來自動植物或微生物的代謝產物，后者從煤焦油中制取或以芳香烴化合物為原料合成 。常用的有胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素 。
第五是乳化劑 。乳化劑是通過吸附作用使食品膠體的表面張力急劇下降，從而促使其體系穩定 。乳化劑有不對稱的分子結構，含有親水基和親油基，可避免飲料分層，形成均勻穩定的溶液 。常用于飲料中的乳化劑有單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、吐溫-80、酪蛋白酸鈉等 。比如乳化穩定劑在豆奶里的穩定性比均質好 。
02 食品添加劑在飲料中的作用
利于保存，防止變質
比如在飲料中添加抗氧化劑能防止或延緩氧化，提高飲料的穩定性和貨架期；飲料中加入防腐劑可以有效防止由微生物引起的飲料腐敗變質，并且延長飲料的保存期 。
提供和保持營養價值
飲料加工過程中適當添加營養強化劑，可以提高飲料的營養價值，做到既能補充原始食物中營養成分缺失，又加強了營養平衡，對提高消費者的健康水平具有重要意義 。
改善飲料的感官特性
飲料中加入乳化劑，會使飲料中互補相溶的液體形成穩定的乳濁液，從而達到改善飲料的口感的目的；含脂肪較多飲料中加入抗氧化劑，可以避免與空氣中氧氣發生作用，提高飲料穩定性，達到改善感官特性的目的 。
特殊飲料的必要配料
糖尿病患者不能食用與胰島素有關的甜味劑，如蔗糖、果糖等，因而在一些甜味飲料的加工過程中，就可以用低熱量的甜味劑代替，如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等，這樣就可以避免糖尿病患者想喝甜味飲料而不能喝的愿望 。
03 食品添加劑在飲料中的應用領域
果蔬汁飲料 。果蔬汁飲料是一種以新鮮或冷藏果蔬為原料，經過破碎、壓榨、過濾等工序制成的液態飲料，其果汁含量應不低于10% 。在果蔬汁飲料的生產中，也離不開食品添加劑 。比如在果蔬原汁中添加增稠劑或乳化劑，會使果蔬中細胞質的懸浮物和細胞膜的小片經過微粒化后制成渾濁果蔬，從而提高了果蔬的風味物質和營養物質，使人喝起來味道更好 。
添加穩定劑能增強果蔬汁飲料的穩定性 。例如CMC和黃原膠添加入紫馬鈴薯和百香果復合果蔬汁中，則復合飲料的穩定性增強；再如黃原膠、CMC9和結冷膠構成的復合穩定劑配方添加到芒果汁中調配復合芒果汁飲料，果汁的穩定性明顯增強；黃原膠加入到香蕉和蘋果調配制成的果汁飲料后，果汁飲料穩定性增強 。
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